Βρισκόμαστε στην καρδιά του χειμώνα και οι σούπες έχουν την τιμητική τους! Αγαπημένο πιάτο για πρώτο ή κυρίως γεύμα, αχνιστές, πεντανόστιμες και υγιεινές, οι σούπες μας ζεσταίνουν μετά από μια κρύα ημέρα, προσφέροντας ενέργεια και πολύτιμα συστατικά υψηλής διατροφικής αξίας. Εύκολες στην παρασκευή, εύπεπτες, με ανεξάντλητους συνδυασμούς γεύσεων, εφοδιάζουν τον οργανισμό με μια σειρά από βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα, θωρακίζοντάς τον έτσι ενάντια σε εποχιακά ή και χρόνια νοσήματα. Απλές, μόνο με λαχανικά, κλασικές πρωτεϊνικές με την προσθήκη κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριών, ιδιαίτερες, ή καθαρά ελληνικές με όσπρια, οι σούπες αποτελούν ένα διατροφικό θαύμα που αξίζει να εντάξουμε στο διαιτολόγιό μας.

Ξέρατε ότι μια σούπα μπορεί να αποτελέσει  πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, φυτικών ινών και πολύτιμων βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων και αντιοξειδωτικών, τα οποία διαφοροποιούνται ανάλογα με το είδος των λαχανικών και άλλων υλικών που προστίθενται; Έτσι, καταναλώνοντας συστηματικά σούπες στις οποίες εναλλάσσονται διαφορετικά είδη κρέατος ή ψαριού και ποικιλία λαχανικών από όλες τις χρωματικές «ομάδες», μπορούμε να εμπλουτίσουμε το χειμερινό μας διαιτολόγιο με πλήθος απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.

Το Private Cooking σας ξεναγεί στα οφέλη αυτού του υπέροχου θρεπτικού πιάτου:

Χαρακτηριστικά είδη σούπας που καταναλώνονται στη Ελλάδα αποτελούν η κοτόσουπα, η κρεατόσουπα, η ψαρόσουπα, η χορτόσουπα καθώς και τα όσπρια όπως οι φακές και η φασολάδα ή και ο πιο παραδοσιακός τραχανάς.

Οι σούπες που περιέχουν κοτόπουλο, ψάρι ή κόκκινο κρέας είναι πολύ καλές πηγές πρωτεΐνης. Επίσης, στις σούπες αυτές μπορούμε συνήθως να προσθέσουμε λαχανικά και με αυτό τον τρόπο τις εμπλουτίζουμε σε βιταμίνες ιχνοστοιχεία αλλά και φυτικές ίνες. Στις ελληνικές παραδοσιακές συνταγές η σούπα συμπληρώνεται συνήθως και με μία πηγή υδατανθράκων όπως το ρύζι ή τα ζυμαρικά . Έτσι αποτελεί ένα πλήρες γεύμα που καλύπτει και τα τρία θρεπτικά συστατικά. Η περιεκτικότητα της σούπας σε λίπος μπορεί να καθοριστεί από τον τρόπο μαγειρέματος. Αφαιρώντας για παράδειγμα την πέτσα από το κοτόπουλο κατά την παρασκευή της κοτόσουπας ή χρησιμοποιώντας κρέας χωρίς ορατό λίπος στην περίπτωση της κρεατόσουπας μπορούμε να μειώσουμε δραστικά το λίπος που περιέχει.

Στην ελληνική κουζίνα σε μορφή σούπας συναντάμε και τα όσπρια. Φασόλια όλων των ειδών,  φακές,  ρεβίθια μαγειρεύονται με παράλληλη προσθήκη λαχανικών. όπως καρότα, ντομάτα, σέλινο, κρεμμύδι αλλά και μυρωδικών όπως ρίγανη, κύμινο, σκόρδο. Έχουμε λοιπόν με αυτόν τον τρόπο ένα γεύμα πλούσιο  τόσο με μακροθρεπτικά όσο και μικροθρεπτικά συστατικά. Ένα γεύμα μεικτό σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πλούσιο σε β καροτίνη, βιταμίνη C, σελήνιο και ιδιαίτερα περιεκτικό σε φυτικές ίνες.

Τα αρωματικά βότανα που συνήθως προστίθενται  όπως ο βασιλικός, ο άνηθος, η ρίγανη, το σέλινο, το θυμάρι, η πιπερόριζα το δενδρολίβανο κ.α.  μπορούν να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στις σούπες και παράλληλα να αυξήσουν την θρεπτική τους αξία. Τα βότανα αυτά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αντιοξειδωτικά συστατικά.

Η υφή και η ρευστότητα της σούπας την καθιστούν ένα πολύτιμο γεύμα τόσο για τα μικρά παιδιά όσο και για τα άτομα τρίτης ηλικίας όπου η μάσηση και κατάποση είναι δύσκολη αλλά και για τους ασθενείς. Η κοτόσουπα ειδικά αποδεικνύεται ιδιαίτερα ωφέλιμη σε ασθενείς που πάσχουν από κρυολόγημα. Η μεγάλη περιεκτικότητα της σε νερό συντελεί επίσης στην ενυδάτωση του οργανισμού των ευάλωτων αυτών ομάδων.

Από την άλλη, οι σούπες συχνά διευκολύνουν τους γονείς να εντάξουν περισσότερα λαχανικά στη διατροφή των παιδιών τους, που ενδεχομένως δυσκολεύονται να καταναλώσουν σε άλλη μορφή.

Σημαντικός παράγοντας για να διατηρούνται όσο το δυνατό περισσότερο τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών στις σούπες είναι τα λαχανικά να μην τεμαχίζονται ή να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια καθώς επίσης ο βρασμός τους να είναι όσο το δυνατόν συντομότερος!

Η σούπα μπορεί να αποτελέσει ένα ιδανικό  ελαφρύ γεύμα και κατά την προσπάθεια απώλειας βάρους. Μια σούπα λαχανικών και μιας πηγής πρωτεΐνης (άπαχο κρέας/ψάρι/κοτόπουλο) χωρίς την προσθήκη αμύλου και με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο περιέχει περίπου από 150 -200 θερμίδες ανά μερίδα. Παράλληλα έχει αποδειχτεί πως η κατανάλωση μιας σούπας λαχανικών ως ορεκτικό μπορεί να μειώσει την κατανάλωση τροφής στο κυρίως γεύμα.

Τέλος, φροντίστε να αποφεύγετε την προσθήκη λιπαρών υλών, όπως βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή πλούσια σε λίπος τυριά, ώστε να μη φορτώνετε το γεύμα σας με περιττές θερμίδες.

Συνεπώς, βάλτε τις σούπες στο εβδομαδιαίο σας μενού και πειραματιστείτε με διάφορα υλικά και συνταγές, προκειμένου να εξασφαλίσετε πρόσληψη πολλών διαφορετικών θρεπτικών συστατικών, ενισχύοντας έτσι τη θρεπτική αξία και βελτιώνοντας την ποιότητα του διαιτολογίου σας.

Πηγή: thehealthlab.gr, visitgreece.gr